咖啡的制作方式會(huì)影響您的膽固醇水平

這咖啡在工作場(chǎng)所的休息室中，可能含有高水平的物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)提高血液中“壞”膽固醇的水平——但有一種簡(jiǎn)單的方法可以降低它們。

二萜是由植物產(chǎn)生的化合物，對(duì)人體有各種影響。其中兩個(gè) –咖啡醇和卡威爾–一直與水平升高有關(guān)的低密度脂蛋白 （LDL） 膽固醇。在咖啡中發(fā)現(xiàn)了高水平的這些化合物，但這似乎取決于如何提取.

瑞典研究人員測(cè)量了由一系列常見(jiàn)咖啡機(jī)和沖泡技術(shù)制成的咖啡中二萜的含量。他們發(fā)現(xiàn)，煮一大壺咖啡是最糟糕的罪魁禍?zhǔn)祝梢酝ㄟ^(guò)過(guò)濾來(lái)輕松抵消這些水平。

世界各地工作場(chǎng)所常見(jiàn)的咖啡機(jī)也生產(chǎn)出二萜含量相對(duì)較高的咖啡。

“我們研究了 14 臺(tái)咖啡機(jī)，可以看到這些機(jī)器的咖啡中這些物質(zhì)的含量比普通滴濾式咖啡機(jī)高得多，”大衛(wèi)·伊格曼 說(shuō)，烏普薩拉大學(xué)的臨床營(yíng)養(yǎng)師。

“由此我們推斷，過(guò)濾過(guò)程對(duì)于咖啡中存在這些升高膽固醇的物質(zhì)至關(guān)重要。”

該團(tuán)隊(duì)計(jì)算了一個(gè)人每周 5 天、每天喝三杯咖啡的好處。將機(jī)器咖啡換成優(yōu)質(zhì)的紙質(zhì)過(guò)濾 java 可以將低密度脂蛋白膽固醇降低到足以在 5 年內(nèi)將動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)降低 13%，在 40 年內(nèi)降低 36%。

研究人員從 11 臺(tái)機(jī)器中收集了樣本，這些機(jī)器從與熱水混合并通過(guò)金屬過(guò)濾器的研磨物中沖泡咖啡，以及從另外 3 臺(tái)機(jī)器中收集了樣本，這些機(jī)器將液態(tài)咖啡濃縮物與熱水混合而不過(guò)濾。

相比之下，該團(tuán)隊(duì)還使用一系列方法自己沖泡咖啡，包括滴灌咖啡、滲濾器、法式壓榨咖啡和水煮咖啡。然后將來(lái)自每種方法和機(jī)器的樣品冷凍以進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，然后進(jìn)行二萜濃度分析。此外，該團(tuán)隊(duì)還從三個(gè)自助餐廳和一個(gè)工作場(chǎng)所收集了四個(gè)濃縮咖啡樣品。

研究小組發(fā)現(xiàn)，與從機(jī)器上拿杯子相比，手動(dòng)沖泡咖啡的方法通常會(huì)導(dǎo)致二萜水平更低。無(wú)論是沖泡機(jī)、液體模型機(jī)還是傳統(tǒng)的濃縮咖啡機(jī).

乍一看，濃縮咖啡似乎是最糟糕的咖啡制作方式，咖啡醇的中位數(shù)約為 1,060 毫克/升。但只分析了四個(gè)樣品，它們的含量差異很大，從 35.6 毫克/升到驚人的 2,446.7 毫克/升不等。因此，很難從中得出太多意義。

來(lái)自液體和沖泡機(jī)模型的咖啡的咖啡醇濃度中位數(shù)為每升 174 毫克，卡威醇濃度為 135 毫克/升。法式壓榨機(jī)生產(chǎn)的咖啡具有中等二萜水平，咖啡醇低于 90 毫克/升，紅豆醇低于 70 毫克/升，而滲濾器的讀數(shù)相似。

最好的選擇似乎是紙質(zhì)過(guò)濾滴灌咖啡，咖啡醇的中位數(shù)僅為 11.5 毫克/升，卡威醇的中位數(shù)僅為 8.2 毫克/升。

水煮咖啡是個(gè)例外，這是一種典型的未經(jīng)過(guò)濾的方法，在瑞典等國(guó)家很常見(jiàn)。獲取您的咖啡因以這種方式修復(fù)導(dǎo)致咖啡醇的平均濃度略低于 940 mg/L 和接近 680 mg/L 的 kahweol。

值得慶幸的是，削減這些級(jí)別很容易。當(dāng)研究人員通過(guò)織物過(guò)濾煮沸的咖啡時(shí)，咖啡醇的濃度降至僅 28 毫克/升，卡威醇的濃度降至 21 毫克/升。他們出于某種原因使用襪子，但任何布或紙質(zhì)過(guò)濾器都應(yīng)該可以解決問(wèn)題。

該團(tuán)隊(duì)還承認(rèn)，這項(xiàng)研究存在重大局限性，包括樣本量小和未被考慮的變量，如過(guò)濾器孔徑、水壓和溫度，以及咖啡豆的烘烤和研磨方式。

這些發(fā)現(xiàn)加入了一個(gè)不斷增長(zhǎng)且經(jīng)常相互矛盾的關(guān)于咖啡對(duì)健康影響的研究——很難知道它們是如何組合在一起的。例如，其他研究發(fā)現(xiàn)，每天喝三杯或更多杯咖啡可以降低您的風(fēng)險(xiǎn)患心臟代謝疾病的人數(shù)增加了 40%。

經(jīng)常飲用咖啡也與降低癡呆,帕金森氏癥和皮膚,口和腸癌.它可以抵消以下對(duì)健康的負(fù)面影響久坐，甚至延長(zhǎng)您的壽命按年。但這可能都取決于多少杯你每天倒下，什么時(shí)候你喝它們 - 現(xiàn)在，你如何釀造它。

“大多數(shù)咖啡樣品的含量可能可能影響喝咖啡的人的低密度脂蛋白膽固醇水平，以及他們未來(lái)患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！?a>伊格曼說(shuō).“對(duì)于每天喝大量咖啡的人來(lái)說(shuō)，很明顯滴濾咖啡或其他過(guò)濾良好的咖啡是可取的。”

該研究發(fā)表在雜志上營(yíng)養(yǎng)、代謝和心血管疾病。

寶寶起名 起名