家人在吃野熊烤肉串后感染了罕見的寄生蟲

2022 年初夏，一個(gè)九口之家聚集在南達(dá)科他州參加夏季團(tuán)聚。晚餐的菜單上有黑熊烤肉串——幾周前一位與會(huì)者在加拿大旅行時(shí)自豪地獵殺和收獲了黑熊肉串。

正如薩斯喀徹溫省北部的狩獵向?qū)ㄗh的那樣，殺戮被冷凍起來，但回到美國，當(dāng)美味佳肴被解凍、烹飪和上桌時(shí)，不僅僅是熊上了盤子。

微小的寄生蟲也搭上了順風(fēng)車。

幾天后，食客們開始患上類似流感的疾病。其中三名與會(huì)者的癥狀相對(duì)較輕，可自行消退。另有三人住院治療。

一名不幸的家庭成員，一名 29 歲的男子，曾四次尋求醫(yī)療救助，兩次因發(fā)燒、嚴(yán)重肌肉酸痛、眼睛周圍腫脹和白細(xì)胞計(jì)數(shù)升高而返回醫(yī)院。在他第二次旅行時(shí)，醫(yī)生對(duì)他的癥狀感到困惑，得知他吃了熊肉。

這一知識(shí)開始了新的調(diào)查。美國疾病控制與預(yù)防中心（CDC）獲得了這個(gè)家庭冷凍殺戮的樣本，其中一些尚未煮熟。

使用顯微鏡，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)了移動(dòng)的蛔蟲幼蟲，在家用冰箱中存放110天后仍在熊肉中蠕動(dòng)。

基因檢測證實(shí)這是旋毛蟲,一種對(duì)冰凍溫度具有高抵抗力的寄生蟲，常見于野豬、狐貍、海象和熊中。另一個(gè)毛線蟲屬物種也可以感染豬.

北美的人類感染很少見。美國有報(bào)道自 2010 年以來，平均每年只有大約 20 例“旋毛蟲病”病例。在許多人中爆發(fā)是相當(dāng)不尋常的。

在最初出現(xiàn)癥狀的四周后，在南達(dá)科他州家庭團(tuán)聚后生病的所有六個(gè)人都接受了檢測旋毛蟲病.只有兩人獲得了陽性結(jié)果，但另外四人被認(rèn)為是可能的病例，因?yàn)閷＜艺f他們符合臨床和流行病學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

“由于疾病早期抗體檢測的靈敏度有限，實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)可能具有挑戰(zhàn)性，”CDC的研究人員說解釋.

所有三名在吃了熊肉后住院的患者都接受了旋毛蟲病的治療，此后已經(jīng)康復(fù)。

有趣的是，疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在接受采訪的八名家庭成員中，有六名在團(tuán)聚時(shí)只吃蔬菜，不吃熊肉。疾病預(yù)防控制中心的專家懷疑，在烹飪過程中的某個(gè)時(shí)候，所供應(yīng)的蔬菜被肉污染了。

“肉最初是無意中供應(yīng)的，”讀疾病預(yù)防控制中心的報(bào)告，“據(jù)報(bào)道，因?yàn)槿獾念伾苌?，家庭成員很難從視覺上確定熟度。在一些家庭成員開始吃肉并注意到它沒有煮熟后，肉在再次上桌之前被重新煮熟。

但到那時(shí)，可能為時(shí)已晚。

這個(gè)故事雖然很不尋常，但對(duì)所有吃野味的人來說是一個(gè)很好的提醒：并非所有寄生蟲都會(huì)在冰箱或燒烤爐中被殺死。

對(duì)于薩斯喀徹溫省北部以野熊為食的社區(qū)來說，這一警告尤為重要。這不是第一次在北美地區(qū)獵殺的熊轉(zhuǎn)移納蒂瓦絳蟲對(duì)人類。

2000年，熊肉感染了寄生蟲l在薩斯喀徹溫省北部為78人提供服務(wù)后，有5人住院。當(dāng)時(shí)，公共衛(wèi)生官員懷疑另外19名吃了這種肉的人“可能病例”，28例有旋毛蟲病“可能病例”。幸運(yùn)的是，大多數(shù)患者的癥狀在最后的隨訪中已經(jīng)完全消退，但在未經(jīng)治療的嚴(yán)重病例中，感染可能是致命的。

“食用野生動(dòng)物肉的人應(yīng)該意識(shí)到，充分烹飪是唯一可靠的殺死方法毛線蟲屬寄生蟲和受感染的肉類可以交叉污染其他食物。警告疾病預(yù)防控制中心最近的報(bào)告。

這意味著將肉烹飪到內(nèi)部溫度高于 74°C （165°F）。祝您大快朵頤！

CDC的報(bào)告可以找到這里.

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