幾千年來(lái)，雞湯一直是一種補(bǔ)救措施......但是為什么？

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，在親人生病時(shí)為他們準(zhǔn)備一碗雞湯一直是全世界的普遍做法。今天，幾乎來(lái)自各種文化的幾代人發(fā)誓要有好處雞湯。

在美國(guó)，這道菜通常是用面條制成的，但不同的文化準(zhǔn)備了舒緩的補(bǔ)救措施他們自己的方式.

雞湯作為一種療法可以追溯到公元 60 年。佩達(dá)尼烏斯·迪奧斯科里德斯，一位在羅馬皇帝尼祿手下服役的陸軍外科醫(yī)生，他的五卷醫(yī)學(xué)百科全書(shū)被早期治療師查閱了一千多年。但雞湯的起源可以追溯到幾千年前，到古代中國(guó).

所以，隨著感冒和流感季節(jié)如火如荼，值得一問(wèn)的是：是否有任何科學(xué)支持它有幫助的信念？還是雞湯只是一種安慰安慰劑，也就是說(shuō)，在我們生病時(shí)提供心理益處，而沒(méi)有實(shí)際的治療益處？

作為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師及營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授，我很清楚雞湯的魅力：肉湯的溫暖和雞肉、蔬菜和面條的濃郁咸味。

是什么賦予了湯獨(dú)特的味道是”鮮味“——第五類(lèi)味覺(jué)，以及甜、咸、酸、苦。它通常被描述為有“肉味”的味道.

改善食欲，改善消化

所有這些都是有道理的，因?yàn)榘被崾堑鞍踪|(zhì)的組成部分，而氨基酸谷氨酸存在于具有鮮味的食物中。然而，并非所有鮮味食物都是肉類(lèi)或家禽;奶酪、蘑菇、味噌和醬油也有.

研究表明，事實(shí)證明，味道對(duì)雞湯的治療特性.當(dāng)我看到患有上呼吸道疾病的患者時(shí)，我注意到他們中的許多人突然吃得少或根本不吃。

這是因?yàn)榧毙约膊?huì)引發(fā)炎癥反應(yīng)會(huì)降低食欲.不想吃東西意味著你不太可能獲得所需的營(yíng)養(yǎng)，這幾乎不是免疫健康和疾病康復(fù)的最佳配方。

但有證據(jù)表明，雞湯中的鮮味可能有助于刺激更大的食欲。一項(xiàng)研究的參與者說(shuō)他們感到更餓了在他們第一次品嘗研究人員添加的鮮味湯之后。

其他研究表明鮮味也可能改善營(yíng)養(yǎng)消化.一旦我們的大腦通過(guò)舌頭上的味覺(jué)感受器感知鮮味，我們的身體就會(huì)啟動(dòng)我們的消化道，使其更容易吸收蛋白質(zhì)。

這可以減輕胃腸道癥狀，許多人在天氣下都會(huì)遇到這種情況。雖然大多數(shù)人不會(huì)將上呼吸道感染與胃腸道癥狀聯(lián)系起來(lái)，但對(duì)兒童的研究發(fā)現(xiàn)，流感病毒增加腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉癥狀.

可減少炎癥和鼻塞

炎癥是身體的一部分對(duì)受傷或疾病的自然反應(yīng);當(dāng)白細(xì)胞遷移到發(fā)炎組織以幫助愈合時(shí)，就會(huì)發(fā)生炎癥。

當(dāng)這種炎癥過(guò)程發(fā)生在上氣道時(shí)，它導(dǎo)致普通感冒和流感癥狀，例如鼻塞或流鼻涕、打噴嚏、咳嗽和粘液增稠。

相反，降低鼻腔中的白細(xì)胞活性可以減少炎癥。有趣的是，研究表明，雞湯實(shí)際上可以減少雞湯的數(shù)量白細(xì)胞行進(jìn)到發(fā)炎組織.它通過(guò)直接抑制中性 粒 細(xì)胞，一種白細(xì)胞，進(jìn)入發(fā)炎組織。

主要成分

要真正了解雞湯的舒緩和治療作用，重要的是要考慮湯的成分。

并非所有的雞湯都具有營(yíng)養(yǎng)豐富的治療特性。例如，超加工罐裝雞湯，無(wú)論有沒(méi)有面條，都缺乏自制版本中的許多抗氧化劑。大多數(shù)罐裝雞湯幾乎沒(méi)有豐盛的蔬菜。

這核心營(yíng)養(yǎng)素在自制版本的湯中，這些品種與罐裝版本區(qū)分開(kāi)來(lái)。雞肉為身體提供完整的蛋白質(zhì)來(lái)源來(lái)對(duì)抗感染。蔬菜供應(yīng)種類(lèi)繁多維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。

如果以美國(guó)方式準(zhǔn)備，面條提供了一種易于消化的碳水化合物來(lái)源，您的身體將其用于能量和恢復(fù)。

即使是雞湯的溫暖也會(huì)有所幫助。飲用液體并吸入蒸氣會(huì)增加鼻腔和呼吸道的溫度，從而松弛粘稠的粘液這通常伴隨著呼吸系統(tǒng)疾病。

研究表明，與單獨(dú)的熱水相比，雞湯是更有效地松弛粘液.

雞湯中有時(shí)使用的香草和香料，如胡椒和大蒜，也松弛粘液.肉湯含有水和電解質(zhì)，有助于補(bǔ)水。

因此，為了最大限度地發(fā)揮雞湯的健康益處，我推薦自制的品種，可以用胡蘿卜、芹菜、新鮮大蒜、香草和香料等配料烹制。

但是，如果您需要更方便的選擇，請(qǐng)查看成分和營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽，并選擇含有各種蔬菜的湯，而不是超加工、營(yíng)養(yǎng)枯竭的湯。

簡(jiǎn)而言之，最新的科學(xué)表明，雞湯雖然不是治療感冒和流感的徹底方法，但確實(shí)有助于治愈?？磥?lái)奶奶又是對(duì)的了。

科爾比·蒂曼，營(yíng)養(yǎng)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)助理教授，代頓大學(xué)。

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