科學家們發(fā)現(xiàn)了一種真正讓咖啡味道更好的方法

停止使用鹽：加入少許水咖啡新的研究表明，在研磨豆子之前，豆子可能是一杯更好喝的含咖啡因的好東西的秘訣。

訣竅歸結(jié)為減少靜電通過研磨整個咖啡豆而產(chǎn)生，否則會導致它們結(jié)塊并堵塞研磨機，造成大量混亂和浪費.

長期以來，咖啡愛好者一直在研磨前噴灑咖啡豆以潤濕它們?，F(xiàn)在，科學家們已經(jīng)證實了是什么讓磨碎的咖啡豆中火花四濺——并展示了嶄露頭角的咖啡師如何減少靜電，從而始終如一地生產(chǎn)出一杯更濃郁的濃縮咖啡，如果你喜歡的話。

“水分，無論是烘焙咖啡內(nèi)部的殘留水分還是研磨過程中添加的外部水分，都決定了研磨過程中形成的電荷量，”說克里斯托弗·亨登（Christopher Hendon），俄勒岡大學的材料化學家。

亨登，他之前已經(jīng)展示了如何冷凍咖啡豆改善風味，與前俄勒岡大學火山學家約書亞·門德斯·哈珀（現(xiàn)就職于波特蘭州立大學）合作，研究哪些類型的咖啡容易結(jié)塊，為什么，以及這對沖泡有何影響。

Harper、Hendon及其同事比較了一堆商業(yè)采購和實驗室烘焙的咖啡豆，這些咖啡豆的來源、烘焙時間和水分含量各不相同。他們測量了研磨后每批咖啡的靜電，以及現(xiàn)磨咖啡的粒徑和最終沖泡的風味。

將整個咖啡豆研磨成細顆粒會產(chǎn)生很大的摩擦力，因為顆粒會相互摩擦并破裂。這會產(chǎn)生靜電 - 帶電粒子的分離 - 與火山羽流中的塵埃顆粒非常相似揉搓在一起并排出生產(chǎn)閃電.

通過對咖啡豆進行兩次研磨，研究人員發(fā)現(xiàn)，咖啡粉中的大部分靜電來自咖啡豆的破裂，而它們之間的摩擦力較小。

至于在團隊實驗中使用的磨碎、干燥、較深的烘焙比較輕的烘焙產(chǎn)生更多靜電荷時往往會聚集在一起的豆類類型，其電荷質(zhì)量比類似于火山羽流和雷云中的顆粒。研究人員懷疑這可能是因為深色烤豆比保持水分的輕烤豆更脆。

通過比較有和沒有額外水的咖啡豆，Harper及其同事還表明，在研磨前加水可以延長濃縮咖啡的提取時間，并始終如一地沖泡更濃。水滲透到濕潤的咖啡渣中，從不那么結(jié)塊的咖啡豆中汲取更多風味。

與新科學家， 亨登建議每克咖啡添加約 20 微升水，或典型的濃縮咖啡添加約半毫升水，以提高其稠度和風味。

雖然需要進一步的實驗來測試不同類型的研磨機和釀造方法，但研究人員結(jié)束“幾滴簡單的水解決了結(jié)塊、竄流和萃取不良的問題，同時有助于追求最美味的濃縮咖啡。

他們還希望他們以咖啡為燃料的合作也能產(chǎn)生關(guān)于地球科學的新見解。“關(guān)于咖啡如何破裂，它如何作為顆粒流動，以及它如何與水相互作用，還有很多需要了解，”說哈珀，領(lǐng)導這項研究的火山學家。

“這些研究可能有助于解決地球物理學中的平行問題——無論是山體滑坡、火山噴發(fā)，還是水如何滲透到土壤中。

該研究已發(fā)表在事.

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