如果你用香蕉皮作為成分，會(huì)發(fā)生一些驚人的事情

每次你把香蕉去皮扔掉，你就扔掉了美味、營(yíng)養(yǎng)的零食。

2022 年發(fā)表的一項(xiàng)研究找到 If 香蕉皮經(jīng)過焯水、干燥并磨成面粉，它們可以制成味道一樣好的烘焙食品，如果不是比小麥產(chǎn)品更好的話。

除非您是素食烹飪博客的忠實(shí)讀者或 Nigella Lawson 的粉絲，否則您可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但它不僅絕對(duì)安全，科學(xué)家們還證明它真的對(duì)您有好處。

當(dāng)對(duì)實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)品進(jìn)行口味測(cè)試時(shí)，消費(fèi)者報(bào)告說他們對(duì)味道的滿意程度與對(duì)無果糖餅干的滿意程度一樣。您甚至?xí)@得大量的礦物質(zhì)和抗癌營(yíng)養(yǎng)素。例如，研究中制作的糖餅干富含香蕉皮，含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加過多的香蕉皮粉確實(shí)會(huì)導(dǎo)致餅干有點(diǎn)棕色和堅(jiān)硬，這可能是由于所有額外的纖維造成的。但是，當(dāng)用含有 7.5% 香蕉皮的面粉制成批次時(shí)，餅干的質(zhì)地達(dá)到了更吸引人的平衡。

作為獎(jiǎng)勵(lì)，這些商品還可以在室溫下很好地放在貨架上三個(gè)月。

雖然該研究只關(guān)注了在烤餅干中添加香蕉皮的后果，但結(jié)果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考慮。

例如，最近一項(xiàng)關(guān)于香蕉皮蛋糕的研究發(fā)現(xiàn)，水果的黃色表皮為烘焙產(chǎn)品提供了天然的食物顏色，并提供了營(yíng)養(yǎng)。

與此同時(shí)，2016 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，將最高 10%的小麥粉和香蕉皮粉可以使烤面包富含更高的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含量。

不喜歡烘焙？Nigella Lawson 有咖喱用過的香蕉皮，素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“豬肉”的想法。

吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇，它還可以幫助減少食物浪費(fèi)。香蕉大約 40% 的重量在它的皮中，而且大多數(shù)時(shí)候，這種營(yíng)養(yǎng)豐富的皮被簡(jiǎn)單地扔掉了。

當(dāng)然，香蕉皮生吃時(shí)毫無用處。但是，如果它們準(zhǔn)備得當(dāng)，它們實(shí)際上可以嘗起來非常好。 它們甚至可能延長(zhǎng)某些產(chǎn)品的保質(zhì)期，因?yàn)楣ぞ哂锌寡趸涂咕匦浴?/p>

其他果皮也是如此，比如芒果皮，它也發(fā)現(xiàn)可以增強(qiáng)蛋糕的抗氧化特性并改善其風(fēng)味.

因此，下次你剝掉香蕉去里面的水果時(shí)，考慮保留皮。你的肚子以后可能會(huì)感謝你。

該研究發(fā)表在ACS 食品科學(xué)與技術(shù).

本文的一個(gè)版本于 2022 年 8 月首次發(fā)布。

寶寶起名 起名