減少麩質(zhì)確實有助于減肥，但原因并非你想象的那樣

當(dāng)馬特·達(dá)蒙最近將減肥歸功于無麩質(zhì)飲食時，這重新點燃了關(guān)于這種分裂飲食方法的熟悉辯論。但奧德賽Star的說法引發(fā)了討論，減肥背后的科學(xué)講述的故事遠(yuǎn)比單純減少單一蛋白質(zhì)更為復(fù)雜。

麩質(zhì)這是一種天然存在于小麥、大麥和黑麥等谷物中的蛋白質(zhì)，因此它常被日常食物如面包、意面和谷物攝入。對大多數(shù)人來說，麩質(zhì)不會引起任何健康問題。

但對于患有乳糜瀉的人來說——影響大約1%的人——避免它至關(guān)重要。這種自身免疫性疾病會引發(fā)對麩質(zhì)的免疫反應(yīng)，損傷小腸黏膜，影響營養(yǎng)吸收。

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還有麩質(zhì)不耐受，或非乳糜瀉性麩質(zhì)敏感，這種癥狀與以下癥狀相關(guān)腹脹和反流.患有這種疾病的人還常常會出現(xiàn)消化系統(tǒng)以外的問題，包括頭痛和皮疹.

盡管越來越多的人報告此類癥狀，麩質(zhì)不耐受仍然存在激烈爭論原因與管理.目前，唯一推薦的方法是采取無麩質(zhì)飲食.

對于其他所有人——沒有乳糜瀉或麩質(zhì)不耐受的人來說——避免富含麩質(zhì)的食物可能是不必要的，甚至可能帶來問題。

高麩質(zhì)食物，如面包、意大利面和谷物，不僅提供碳水化合物，還是纖維和維生素B的極佳來源維生素.

去除這些食物可能會無意中促成營養(yǎng)缺乏.然而，無麩質(zhì)產(chǎn)品市場仍在激增，預(yù)計將達(dá)到137億美元（102億英鎊）到2030年.

鑒于達(dá)蒙在談?wù)摐p肥目標(biāo)時并未透露任何醫(yī)療狀況，他結(jié)果的可能原因在于整體飲食和行為，而非麩質(zhì)本身。

發(fā)表于以下領(lǐng)域的研究養(yǎng)分在健康成年人中，無麩質(zhì)飲食與富麩質(zhì)飲食在體脂或體重方面無顯著差異。

機械，不是魔法

許多人通過無麩質(zhì)飲食經(jīng)歷的減重往往歸結(jié)于機械效果，而非魔法。由于麩質(zhì)存在于許多能量密度高、碳水化合物類食物中，人們通常會選擇減少披薩、快餐和意大利面等食物。

這種碳水化合物限制導(dǎo)致糖原——人體內(nèi)儲存的碳水化合物形式——減少。當(dāng)糖原被儲存時，水分也被儲存起來并行.

所以當(dāng)糖原水平下降時，水分也會隨之下降，制造出快速脂肪流失的錯覺。這一現(xiàn)象解釋了為什么人們常常在任何新的飲食或鍛煉計劃的頭一兩周看到顯著效果。

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除了減少碳水化合物攝入外，遵循無麩質(zhì)飲食的人往往轉(zhuǎn)向更天然的無麩質(zhì)全食物。這種飲食調(diào)整通常導(dǎo)致整體攝入的熱量減少。

一項小型初步研究，發(fā)表于體育與活躍生活的前沿,發(fā)現(xiàn)，連續(xù)六周堅持無麩質(zhì)飲食相比對照飲食，體重顯著下降。但這些變化很可能是熱量赤字和水分流失的結(jié)果，而不是去除麩質(zhì)帶來的新陳代謝優(yōu)勢。

還有另一個因素。小麥碳水化合物含有可發(fā)酵的果聚糖，這些糖在大腸中被細(xì)菌分解。

這種發(fā)酵會產(chǎn)生氣體，可能導(dǎo)致腹脹、疼痛及排便變化.當(dāng)這些食物被去除后，癥狀會減輕，胃部看起來更扁平——這種美觀變化可能被人們誤認(rèn)為是脂肪流失。

麩質(zhì)可能有健康益處

采用非醫(yī)學(xué)必需的無麩質(zhì)飲食實際上可能增加健康風(fēng)險。一項發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志發(fā)現(xiàn)攝入較高的麩質(zhì)攝入與降低心臟病風(fēng)險之間存在關(guān)聯(lián)。

同樣，研究也揭示了低麩質(zhì)攝入與2型糖尿病風(fēng)險增加.

這些令人擔(dān)憂的聯(lián)系背后的罪魁禍?zhǔn)?，很可能是超市貨架上擺滿無麩質(zhì)的產(chǎn)品。當(dāng)產(chǎn)品中去除面筋時，會改變食物的質(zhì)地和口感。為彌補這一點，制造商會添加其他成分以提升口感和一致性。

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結(jié)果呢？無麩質(zhì)產(chǎn)品已被證明含有以下成分顯著減少蛋白質(zhì)、更高的飽和脂肪、更低的纖維和比傳統(tǒng)替代品更高的糖分。隨著時間推移，這種營養(yǎng)狀況可能導(dǎo)致不良飲食，進而影響健康。

所以，雖然人們可能認(rèn)為無麩質(zhì)飲食能減輕體重，但現(xiàn)實往往不同。飲食結(jié)構(gòu)和成分的細(xì)微變化，加上行為上的改變，通常是真正的原因。

蓋伊·古比，表現(xiàn)營養(yǎng)與運動生理學(xué)講師，金斯頓大學(xué)埃斯蒂蒂

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