研究人員發(fā)現(xiàn)東南亞已知最古老的咖喱的證據(jù)

很難想象今天沒(méi)有香料的世界。快速的全球貿(mào)易允許進(jìn)出口各種美味的食材，幫助將印度，中國(guó)，越南，馬來(lái)西亞，斯里蘭卡（以及更多）美食帶到我們的餐桌上。

現(xiàn)在，新的研究表明，用于烹飪用途的香料貿(mào)易可以追溯到很久以前 - 準(zhǔn)確地說(shuō)，大約2000年。

在一個(gè)今天發(fā)表的論文[7月21日] 在科學(xué)進(jìn)展，我們和我們的同事詳細(xì)介紹了我們對(duì)東南亞已知最古老的咖喱的證據(jù)的發(fā)現(xiàn)。這也是有史以來(lái)最古老的咖喱證據(jù)發(fā)現(xiàn)于印度境外.

我們?cè)谠侥夏喜康腛c Eo考古建筑群中發(fā)現(xiàn)了這個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)。我們發(fā)現(xiàn)了八種獨(dú)特的香料，最初來(lái)自不同的來(lái)源，可能用于制作咖喱。更令人著迷的是，其中一些本來(lái)可以通過(guò)海上運(yùn)輸數(shù)千公里。

磨礪證據(jù)

我們團(tuán)隊(duì)的研究最初并不集中在咖喱上。相反，我們很好奇地了解一套被稱為“pesani”的石磨工具的功能，古代人扶南王國(guó)可能用來(lái)粉化他們的香料。我們還想更深入地了解古代香料貿(mào)易.

使用一種稱為淀粉顆粒分析的技術(shù)，我們分析了從Oc Eo現(xiàn)場(chǎng)挖掘的一系列研磨和搗碎工具中發(fā)現(xiàn)的微觀遺骸。這些工具大多是我們的團(tuán)隊(duì)在2017年至2019年期間挖掘出來(lái)的，而有些則以前由當(dāng)?shù)夭┪镳^收藏。

淀粉粒是在植物細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)的微小結(jié)構(gòu)，可以長(zhǎng)期保存。研究它們可以為過(guò)去的植物使用、飲食、栽培實(shí)踐甚至環(huán)境條件提供有價(jià)值的見(jiàn)解。

在我們分析的 40 種工具中，有 12 種生產(chǎn)了一系列香料，包括姜黃、生姜、指根、沙姜、高良姜、丁香、肉豆蔻和肉桂。這意味著該地點(diǎn)的居住者確實(shí)使用了食品加工工具，包括將香料植物的根莖、種子和莖粉化以釋放風(fēng)味。

為了弄清楚場(chǎng)地和工具的年齡，我們的團(tuán)隊(duì)從木炭和木材樣本中獲得了29個(gè)不同的日期。這包括公元 207-326 年的日期，該日期由從最大的研磨板下方采集的木炭樣本產(chǎn)生，該研磨板尺寸為 76 厘米 x 31 厘米（如下圖所示和本文頂部）。

在同一站點(diǎn)工作的另一個(gè)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用了一種稱為熱發(fā)光測(cè)年到場(chǎng)地建筑中使用的磚塊?？偟膩?lái)說(shuō)，結(jié)果表明Oc Eo復(fù)合體在公元1世紀(jì)至8世紀(jì)之間被占領(lǐng)。

辛辣的歷史

我們知道，自古典時(shí)代以來(lái)，全球香料貿(mào)易就將亞洲、非洲和歐洲的文化和經(jīng)濟(jì)聯(lián)系在一起。

然而，在這項(xiàng)研究之前，我們?cè)诳脊胚z址中只有有限的古代咖喱證據(jù) - 我們所做的少量證據(jù)主要來(lái)自印度。因此，我們對(duì)早期香料貿(mào)易的大部分知識(shí)都來(lái)自印度、中國(guó)和羅馬古代文獻(xiàn)中的線索。

我們的研究首次以非常切實(shí)的方式證實(shí)，香料是近2000年前在全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)上交換的有價(jià)值的商品。

在Oc Eo發(fā)現(xiàn)的香料不會(huì)在該地區(qū)自然獲得;有人會(huì)在某個(gè)時(shí)候通過(guò)印度洋或太平洋將它們運(yùn)送到那里。這證明咖喱在印度以外有著迷人的歷史，咖喱香料被廣泛垂涎。

如果你曾經(jīng)從頭開(kāi)始準(zhǔn)備咖喱，你就會(huì)知道這并不簡(jiǎn)單。它涉及大量的時(shí)間和精力，以及一系列獨(dú)特的香料和研磨工具的使用。

因此，有趣的是，近2000年前，居住在印度以外的人強(qiáng)烈渴望品嘗咖喱的味道 - 正如他們勤奮的準(zhǔn)備所證明的那樣。

另一個(gè)引人入勝的發(fā)現(xiàn)是，今天越南使用的咖喱食譜并沒(méi)有明顯偏離古代Oc Eo時(shí)期。姜黃、丁香、肉桂和椰奶等關(guān)鍵成分在配方中保持一致。它表明一個(gè)好的食譜將經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)！

下一步是什么？

在這項(xiàng)研究中，我們主要關(guān)注微觀植物遺骸。我們尚未將這些發(fā)現(xiàn)與該遺址出土的其他大型植物遺骸進(jìn)行比較。

在2017年至2020年的挖掘過(guò)程中，我們的團(tuán)隊(duì)還收集了大量保存完好的種子。將來(lái)，我們也希望分析這些。我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的香料，甚至可能發(fā)現(xiàn)獨(dú)特的植物物種 - 增加我們對(duì)該地區(qū)歷史的了解。

通過(guò)在網(wǎng)站上完成更多的約會(huì)，我們也許還能夠了解每種類型的香料或植物何時(shí)以及如何開(kāi)始在全球范圍內(nèi)交易。

我們要感謝越南南方社會(huì)科學(xué)研究所的同事Khanh Trung Kien Nguyen對(duì)這項(xiàng)工作的寶貴貢獻(xiàn)。

王薇薇，博士研究生，澳大利亞國(guó)立大學(xué)和洪小俊，文化，歷史與語(yǔ)言學(xué)院高級(jí)研究員，澳大利亞國(guó)立大學(xué)

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