牛津科學(xué)家證實(shí)純素飲食對(duì)地球更好

我們知道肉類對(duì)地球有重大影響，植物性飲食在環(huán)境上更具可持續(xù)性。

但是，我們吃的食物對(duì)環(huán)境結(jié)果的影響究竟有多大，與食用高肉甚至低肉飲食相比，純素飲食有什么不同？

我們研究了55，000人的飲食數(shù)據(jù)，并將他們吃或喝的東西與五個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)聯(lián)系起來：溫室氣體排放，土地使用，用水，水污染和生物多樣性喪失。

我們的研究結(jié)果現(xiàn)在發(fā)表在自然食品.我們發(fā)現(xiàn)，素食主義者對(duì)高肉食者的飲食環(huán)境影響僅為30%。

飲食數(shù)據(jù)來自一項(xiàng)主要研究癌癥與營養(yǎng)二十多年來，它一直在跟蹤同一個(gè)人（英國總共約有57，000人）。

參與我們研究的人報(bào)告了他們?cè)?2個(gè)月內(nèi)吃了什么和喝了什么，然后我們根據(jù)他們自我報(bào)告的飲食習(xí)慣將他們分為六組：素食主義者，素食主義者，魚食者以及低，中和高肉食者。

然后，我們將他們的飲食報(bào)告與包含57，000種食物環(huán)境影響信息的數(shù)據(jù)集相關(guān)聯(lián)。至關(guān)重要的是，數(shù)據(jù)集考慮了食物的生產(chǎn)方式和地點(diǎn)——例如，在西班牙溫室中種植的胡蘿卜將產(chǎn)生與英國田間種植的胡蘿卜不同的影響。

這基于過去的研究，這些研究傾向于假設(shè)所有類型的面包或所有牛排或所有千層面都具有相同的環(huán)境影響。

通過結(jié)合更多的細(xì)節(jié)和細(xì)微差別，我們能夠更確定地證明不同的飲食對(duì)環(huán)境有不同的影響。

我們發(fā)現(xiàn)，即使是最不可持續(xù)的純素飲食仍然比最可持續(xù)的肉食者飲食更環(huán)保。換句話說，考慮原產(chǎn)地和糧食生產(chǎn)方法并不能掩蓋飲食組之間環(huán)境影響的差異。

素食主義者與食肉動(dòng)物

不出所料，含有更多動(dòng)物性食物的飲食對(duì)環(huán)境的影響更大。每消費(fèi)一單位食物，肉類和奶制品對(duì)環(huán)境的影響是植物性食品的三到100倍。

這可能意味著素食主義者和高肉食者這兩個(gè)極端之間的巨大差異。例如，在我們的研究中，素食主義者在溫室氣體排放方面只有高肉食者的飲食影響的25%。

這是因?yàn)槿忸愂褂酶嗟耐恋?，這意味著更多的森林砍伐和更少的碳儲(chǔ)存在樹上。它使用大量的肥料（通常由化石燃料生產(chǎn)）來喂養(yǎng)喂養(yǎng)動(dòng)物的植物。而且因?yàn)榕：推渌麆?dòng)物會(huì)自己直接排放氣體。

這不僅僅是排放。與高肉食者相比，素食者對(duì)土地利用的飲食影響也只有25%，對(duì)用水的影響為46%，對(duì)水污染的影響為27%，對(duì)生物多樣性的影響為34%。

即使是低肉飲食在高肉飲食的大多數(shù)環(huán)境措施中也只有大約70%的影響。這很重要：你不必完全素食主義者，甚至素食主義者才能產(chǎn)生很大的不同。

全球影響

這些發(fā)現(xiàn)至關(guān)重要，因?yàn)閾?jù)估計(jì)，糧食系統(tǒng)約占全球溫室氣體排放量的30%，全球淡水使用量的70%和淡水污染的78%。

周圍世界上四分之三的土地是無冰土地受到人類使用的影響，主要用于農(nóng)業(yè)和土地利用變化，例如森林砍伐，這是生物多樣性喪失的主要來源。

在英國，肉食截至2018年的十年間有所下降，但為了實(shí)現(xiàn)環(huán)境目標(biāo)，國家食品戰(zhàn)略和英國的氣候變化委員會(huì)建議再減少30%-35%。

我們對(duì)飲食的選擇是個(gè)人的。它們是根深蒂固的習(xí)慣，很難改變。但是，我們的研究和其他研究正在繼續(xù)鞏固證據(jù)，證明食品系統(tǒng)正在對(duì)全球環(huán)境和健康產(chǎn)生巨大的影響，而這種影響可以通過向更多植物性飲食的過渡來減少。

我們希望我們的工作能夠鼓勵(lì)政策制定者采取行動(dòng)，鼓勵(lì)人們做出更可持續(xù)的選擇，同時(shí)仍然吃一些營養(yǎng)、負(fù)擔(dān)得起和美味的東西。

邁克爾·克拉克，牛津馬丁食品未來計(jì)劃博士后研究員，牛津大學(xué)和凱倫紙，高級(jí)營養(yǎng)流行病學(xué)家，牛津大學(xué)

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