科學家們發(fā)現(xiàn)了一種甜味、低熱量且不會刺激胰島素的糖

人工甜味劑本應(yīng)讓含糖食品和飲料更健康，但如今，一些最受歡迎的零卡路里替代品正在崛起新關(guān)注點.

未來可能會有一種新興的天然替代品，利用黏菌酶在更大規(guī)模上生產(chǎn)。

天然糖被稱為田田瀨而且它的味道比蔗糖（或食糖）甜92%，而且熱量只有大約三分之一。

特別令人興奮的是不會讓胰島素水平飆升比如蔗糖或者高強度人工甜味劑——這使得它成為那些擁有糖尿病或者血糖問題。

相關(guān)報道：研究發(fā)現(xiàn)，即使是低劑量的阿斯巴甜也可能帶來令人擔憂的健康影響

塔夫茨大學的研究人員，與生物技術(shù)公司Manus Bio（美國）和Kcat Enzymatic（印度）合作，目前已領(lǐng)導(dǎo)一項原理驗證研究，證明塔加托糖可以可持續(xù)且高效地生產(chǎn)——這是迄今為止的挑戰(zhàn)拖累了市場.

他糖是一種稀有的天然甜味劑，在某些乳制品和水果中僅含有少量。它可能比蔗糖更健康，且人工甜味劑，兩者都可以驅(qū)動胰島素顯著上升.

塔加托糖沒有同樣效果的一個關(guān)鍵原因是，它大部分似乎是在大腸中發(fā)酵的。它只是通過小腸部分被血液吸收。

在腸道中，稀有糖是代謝方式類似水果糖是果糖——意味著果糖不耐受者可能想避開——但美國普遍認為他加糖是安全的食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）以及世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）。

他他果糖也被認為是“對牙齒友好”的，甚至可能有益生元特性為了口腔微生物群。不像蔗糖，蔗糖會喂養(yǎng)口腔中的某些細菌，助長蛀牙初步研究表明，塔加托糖能限制有害口腔微生物的生長。

另一個大優(yōu)點是，塔加托糖可以烘焙進食物中，這與許多其他高強度甜味劑替代品不同。

潛力存在，但到目前為止，塔加托斯市場還在受限于產(chǎn)量.

“已有成熟的生產(chǎn)塔加托糖工藝，但效率低且成本高昂，”解釋塔夫茨大學的生物工程師尼克·奈爾。

“我們通過工程化細菌開發(fā)了一種生產(chǎn)他加糖的方法大腸桿菌作為微型工廠運作，配備合適的酶，將大量葡萄糖加工成他加托糖?！?/p>

具體來說，研究人員將一種新發(fā)現(xiàn)的黏菌酶——半乳糖-1-磷酸選擇性磷酸酶（Gal1P）插入這些細菌中。該酶將葡萄糖轉(zhuǎn)化為半乳糖，而該產(chǎn)物隨后被另一種酶轉(zhuǎn)化為他他糖。

利用這一新穎序列，奈爾及其同事證明了塔加托糖的產(chǎn)量可達95%，遠高于目前可達的40%至77%。

“他他糖生物合成的關(guān)鍵創(chuàng)新是發(fā)現(xiàn)了黏菌Gal1P酶并將其剪接到我們的生產(chǎn)細菌中?！?a>他說奈爾。

“這讓我們逆轉(zhuǎn)了一種自然的生物途徑，將半乳糖代謝成葡萄糖，轉(zhuǎn)而從作為原料的葡萄糖中生成半乳糖。從那時起，可以合成羅庚糖和其他稀有糖?！?/p>

團隊仍需進一步優(yōu)化塔加托糖的生產(chǎn)線，但他們希望他們的策略能為未來的稀有糖生產(chǎn)提供有用的框架。

根據(jù)一些估計，塔加托斯市場預(yù)計到2032年將達到2.5億美元的價值。

該研究發(fā)表于細胞報告 物理科學.

寶寶起名 起名