男子吃了數(shù)周“可能致命”的生雞肉，但沒(méi)有生病

約翰（姓氏不詳）是來(lái)自佛羅里達(dá)州的一位有影響力的人，他因吃生雞肉而聲名狼藉。至少 25 天.

在喝這種雞肉冰沙之前，他用攪拌機(jī)將未煮熟的雞肉（雞翅和雞胸肉）與調(diào)味料、生雞蛋和生菜一起研磨。生雞肉和雞蛋有感染有害細(xì)菌的重大風(fēng)險(xiǎn)，例如沙門氏菌和彎曲桿菌，這可能導(dǎo)致嚴(yán)重疾病。

食物中毒的癥狀包括發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹瀉和血液感染，即使在健康人中，也可能導(dǎo)致住院和死亡。那么，為什么約翰沒(méi)有因?yàn)檫@種非常規(guī)的、可能致命的飲食而患上食物中毒呢？

約翰說(shuō)，他已經(jīng)就生雞肉飲食的安全方面聯(lián)系了醫(yī)生，這讓人懷疑是否建議預(yù)防性抗生素來(lái)保護(hù)他免受感染。

即使沒(méi)有，約翰和所有人一樣，也有與生俱來(lái)的防止食物中毒的保護(hù)機(jī)制。胃有高酸性液體，具有pH 值為 1.5 至 2.

食物中毒細(xì)菌對(duì)酸很敏感，酸會(huì)破壞它們的DNA，胃酸甚至可以殺死它們。在胃中，細(xì)菌還必須克服其他障礙，例如消化酶、捕獲粘液和免疫系統(tǒng)防御。

胃排空后約4小時(shí)因此，胃酸有充足的時(shí)間對(duì)約翰的混合生雞肉進(jìn)行消毒，使雞肉細(xì)菌不太可能引起感染。

你不能總是依賴與生俱來(lái)的防御

然而，即使在健康的成年人中，如果細(xì)菌數(shù)量很高，胃酸和免疫防御也可能不足以將其數(shù)量減少到安全水平。

我們與生俱來(lái)的食物中毒防御可能效果較差在幼兒、老人、孕婦和有潛在健康狀況或免疫系統(tǒng)較弱的人中。

服用定期抗酸劑還通過(guò)中和胃酸增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

約翰不同尋常地混合他的雞肉，為胃酸的攻擊創(chuàng)造了一個(gè)廣闊的表面積。此外，他的雞肉和食物調(diào)味料的來(lái)源可能有助于保護(hù)他免受感染。

約翰說(shuō)，他的雞來(lái)自一個(gè)特定的農(nóng)場(chǎng)，所以可以安全地假設(shè)雞非常新鮮，并且來(lái)自沙門氏菌和彎曲桿菌發(fā)病率可能低于來(lái)自較大商業(yè)來(lái)源的雞群。

新鮮度很重要，因?yàn)槿庠嚼?，有害?xì)菌的數(shù)量就越多。如果約翰吃的雞肉非常新鮮，而且他沒(méi)有吃很多，那么細(xì)菌的數(shù)量可能太少而無(wú)法達(dá)到傳染性劑量。

然而，無(wú)論雞肉的血統(tǒng)如何，生肉的安全性都無(wú)法保證，而且看起來(lái)和聞起來(lái)新鮮的東西仍然可能充滿危險(xiǎn)的細(xì)菌。

調(diào)味 料

約翰告訴他的追隨者，他使用醬油和香草等調(diào)味料來(lái)改善生雞肉缺乏風(fēng)味的情況。

眾所周知，醬油通過(guò)增強(qiáng)人體胃酸分泌來(lái)促進(jìn)消化，這將有助于殺死食物中的任何細(xì)菌。醬油還具有直接抗菌活性對(duì)抗細(xì)菌，例如福氏志賀氏菌,金黃色葡萄球菌,霍亂弧菌,腸炎沙門氏菌和大腸桿菌.

辣椒醬也抑制食物中毒細(xì)菌和許多草藥含有抗菌化合物幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直被用作防腐劑。

芳香草本植物，如百里香，是強(qiáng)效抑制劑細(xì)菌生長(zhǎng)，尤其是家禽身上的細(xì)菌種類。

你應(yīng)該怎么吃雞肉

我們不知道約翰在吃生雞肉時(shí)做了什么來(lái)保護(hù)自己的健康，但很明顯，他正在玩食物中毒輪盤賭游戲。

您無(wú)法去除生雞肉或任何生肉中的細(xì)菌。使肉可以安全食用的唯一方法是烹飪它。加熱可有效殺死有害細(xì)菌，沙門氏菌和彎曲桿菌在75°C以上的溫度下被中和。

正確烹飪雞肉是您可以安全食用雞肉并且不會(huì)有潛在致命食物中毒風(fēng)險(xiǎn)的唯一方法。

報(bào)春花 Freestone，臨床微生物學(xué)高級(jí)講師，University of Leicester

本文轉(zhuǎn)載自對(duì)話根據(jù) Creative Commons 許可。閱讀原文.

寶寶起名 起名